- 二つの家業、その先にある決断
- 有機栽培への転換――疑問から生まれた決断
- 国内でも数少ないドメーヌサイダリー
二つの家業、その先にある決断
山形県新庄市で1927年から続く果樹園「荒井りんごや」と、隣町・真室川町で室町時代から一子相伝の伝承里芋「甚五右ヱ門芋」を守り継ぐ農家「森の家」。
佐藤春樹氏は、この二つの農業を背負う家系に生まれました。
▲室町時代から続く伝承野菜『甚五右ヱ門芋』
2017年、果樹園を営んでいた祖父が84歳で他界し、後継者不在を理由に果樹園を全て切り倒すという話が親族の間で持ち上がります。
里芋とりんごは収穫の繁忙期が重なり、周囲からは「両立は無理だからやめなさい」と止められました。
それでも佐藤氏は、祖父母の果樹園もどうにかして守りたいと思い、反対を押し切って果樹園を引き継ぐ決意をします。
▲リンゴ園で働く素敵な笑顔のお二人
有機栽培への転換――疑問から生まれた決断
しかし実際に経営を引き継いでみると、贈答用の見た目の良いりんごをつくり続けるには、想像以上の量の農薬が必要だという現実に直面します。
「見た目を良くするための農薬は、本当に必要なのか」。そう疑問を抱いた佐藤氏は、2019年までに栽培をすべて有機栽培基準へと切り替えました。
長年築いてきた贈答用の顧客約300件には取引終了の案内を送ることになり、収穫できるりんごは市場に出せない見た目のものばかりに。
それでも「持続可能な農業を次の世代に残す」という信念のもと、贈答用から加工専用へと大きく舵を切りました。
▲農薬不使用。皮ごと食べられるリンゴ（加工用）
国内でも数少ないドメーヌサイダリーへ
2020年に株式会社日々を設立。
2022年には有機JAS認証（農産物・加工食品）を取得し、現在は自社農園で「ふじ」「紅玉」などの定番品種に加え、シードル専用品種まで、約80品種のりんごを栽培しています。
あえて完熟前に早摘みすることで、甘さだけでなく酸味や苦味までも感じられる、
奥行きのある味わいを追求しているのが特徴です。
▲ジュースやシードルの深みを出すために早摘みを行う
2024年12月には酒類製造免許を取得し、新庄市に「
リンゴリらっぱ醸造所」を新設。
自社で育てたりんごを、皮についた野生酵母だけで発酵させる、添加物に頼らない自然な製法で、有機りんごの素材の力を活かします。
この自由なお酒造りは、栽培から醸造・瓶詰めまでを一貫して手がける、国内でも数少ないドメーヌサイダリーならではの特徴です。
▲皮ごと砕いたリンゴ（左） バルーンプレス機から抽出されるジュース（右）
同じ品種のりんごでも、
その年の気候や土地の個性によって味わいが変わる、一期一会のシードルです。
2025年には、国産初（営業者調べ）となる
有機JAS認証シードルとしても認められました。
▲無添加のリンゴジュースは酸素に触れると濃い黄色になります
リンゴの個性を味わえるラインナップ
リンゴジュース
『自社農園産 有機リンゴジュース』シリーズ
ふじや青リンゴなど、自社農園で栽培したリンゴを丸ごと搾った、有機JAS認証リンゴジュース。日本有数の豪雪地帯で栽培されたリンゴは甘く、味わい深いという特徴があります。
『ULO』微発酵リンゴジュース
濃厚なうまみと長い余韻が特徴の微発酵リンゴジュース。（ノンアルコール商品）
破砕したリンゴをすぐに搾らず、タンク内で果皮や種子ごと果汁に浸漬させる『マセラシオン』と呼ばれる醸造プロセスを短期間施し、普通のジュースにはない発酵の香りを引き出します。
シードル
『APPLE BOY』シリーズ
リンゴの果汁を凍結させて、氷となった水分だけを取り除く工程を3 度繰り返し、糖度20 度以上になったところで発酵させた、とろける甘さの無発泡のアイスシードルです。
食前や、食後のデザートの代わりに、オンザロックでお楽しみいただけます。
『風追いガール』
自社農園で、10～11月に収穫されるリンゴをメインに使用した有機JASシードル。
香りが非常に良く、りんごの酸味の効いた、ドライな味わいが特徴。食事と合わせるのにおすすめのシードルです。
『UHOUHO CIDER』シリーズ
株式会社日々と志を共にする契約農家の、減農薬栽培のリンゴを使用した、より気軽に、クラフトビールの感覚で飲めるクラフトシードルシリーズ。
地域の果物・植物などの素材を使ってフレーバーを付けた、スパイシーで豊富な味わいが特徴（山椒、キハダ、レモングラス、梅、桃などを使用）。
リンゴリらっぱ醸造所のECサイトはこちら
次の一歩――テイスティングルームへ
本ファンドで調達した資金は、醸造所の稼働拡大と、りんごジュース・シードルの製造販売体制の強化（運転資金）にあてられます。
あわせて今、佐藤氏が見据えるのは、醸造所に隣接する母屋を改装した「テイスティングルーム」の開設です。
搾りたてのジュースや醸造したてのシードルを味わいながら、山形・最上地方の食文化とのペアリングを体感できる場所を目指しています。
内陸から庄内へと抜ける道の途中に、思わず立ち寄りたくなる新たな名所を——そんな次のステップへの挑戦です。
一子相伝で受け継いだ「甚五右ヱ門芋」を守る心と、祖父の果樹園を絶やさなかった覚悟。
伝統を守り継ぐ心と、新しい挑戦を恐れない情熱を併せ持つ佐藤氏が、これからのりんごの可能性に挑む姿を、ぜひ応援ください。
▲醸造所の外観
出資者の皆様へのメッセージ
伝統を守りながら、新しい未来をつくる。
山形県真室川町で、室町時代から代々受け継がれてきた伝承里芋「甚五右ヱ門芋」を守る家に生まれ育ちました。
祖父母から受け継いだのは、芋づくりの技術だけではありません。
「家族に、そして地域の皆さんに、安心して食べてもらえるものをつくりたい。」
そんな想いそのものを、受け継いできたのだと思います。
2017年、隣町・新庄市で果樹園を営んでいた祖父が亡くなり、後継者がいなければ果樹園を切り倒すという話が持ち上がりました。
私は反対を押し切り、その果樹園を引き継ぐことを決めました。
ところが、経営を続ける中で、ひとつの疑問にぶつかります。贈答用として「きれいなりんご」をつくるためには、想像以上の量の農薬が必要だったのです。
「見た目のために、ここまで農薬を使う必要があるのだろうか。」
その疑問が、私たちを有機栽培への転換へと導きました。
有機栽培に切り替えてから、りんごとの向き合い方は大きく変わりました。
同じ品種でも、畑の環境やその年の天候によって味わいが変わる。その土地、その年にしか生まれない、一期一会の味がある。
そんな、りんご本来の個性に、私はこれまで以上に魅了されるようになりました。
そして、その個性をもっと深く楽しむために始めたのが、シードルづくりです。
りんごの皮に棲む野生酵母の力を生かして発酵させるシードルは、同じ品種、同じ畑でつくっても、二度と同じ味にはなりません。
それは、農業と醸造の境界を越えて、自然そのものと一緒につくっているような感覚です。
この面白さ、奥深さを、一人でも多くの方に知っていただきたい。そんな想いから、私たちはりんごの栽培から、醸造、瓶詰めまでを自分たちの手で行っています。
そして今、次の挑戦として、テイスティングルームの開設を目指しています。
そこでは、シードルを飲むだけではなく、山形・最上地方の食文化と一緒に、ここでしか味わえない時間を楽しんでいただきたいと思っています。
雪深いこの土地だからこそ、わざわざ訪れたくなる。
そして、訪れた人が「また来たい」と思ってくれる。
そんな場所を、皆さまと一緒につくっていけたらと思っています。
伝統を守ることと、新しいことに挑戦すること。
私にとって、この二つは決して矛盾するものではありません。
受け継いだものを、そのまま残すだけではなく、時代に合わせて形を変えながら、次の世代へつないでいく。
甚五右ヱ門芋も、りんごも、そしてこの土地の食文化も。
私たちは、山形の地から、その可能性を未来へつないでいきたいと考えています。
今回のクラウドファンディングを通して、私たちの挑戦を知っていただき、そして一緒に未来をつくっていただけたら嬉しく思います。
りんごが持つ、まだ見ぬ可能性を。
この土地が持つ、まだ知られていない魅力を。
皆さまと一緒に育てていけたら幸いです。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
株式会社日々
代表取締役 佐藤春樹
